Autor: Rivas Miranda. Juan

Editorial: McGraw-Hill

Año: 2014

CONTENIDO

Presentación. Introducción.
1. Determinación del pH.
2. Determinación de humedad por pérdida de peso (método gravimétrico).
3. Deshidratación de frutas.
4. Determinación de grados Brix (método refractométrico).
5. Elaboración de mermelada.
6. Mondado de futas por método químico (duraznos en almíbar).
7. Oscurecimiento no enzimático (elaboración de palanqueta).
8. Manzanas cubiertas con caramelo (paletas de caramelo macizo).
9. Elaboración de mazapán.
10. Elaboración de mayonesa.
11. Reconocimiento de lípidos (saponificación).
12. Elaboración de yogurt.
13. Determinación de ácido acético en el vinagre.
14. Determinación de la adulteración de leche con agua.
15. Determinación de cloruro de sodio (NaCl) en alimentos.
16. Elaboración y valor nutrimental del chocoflán.
17. Elaboración de gominolas.
18. Colorantes naturales.
19. Determinación de ácido fosfórico.
20. Gelificación, esferificación de nutrimentos.
21. Observación de cristales de carbohidratos naturales y sintéticos.

Manual de prácticas y actividades de bioquímica de los alimentos.

$220.00Precio

    Tienda física: Mariano Matamoros #1303, Colonia Universidad, Toluca, Estado de México, Tel. (722) 212 92 72

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