Autor: Rivas Miranda. Juan

Editorial: McGraw-Hill

Año: 2014

 

CONTENIDO

SECCION 1: TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Practica 1: Esterilización de envases para alimentos
Practica 2. Néctar de manzana con arándano
Practica 3. Deshidratación de frutas
Practica 4. Mondado de frutas por el método químico: Duraznos en almíbar
Practica 5: Ate de frutas
Practica 6: Germinación de semillas para consumo
Practica 7. Chiles chipotles en escabeche
Practica 8. Conserva de chiles jalapeños con adición de acido acético
Practica 9. Elaboración de salsa cátsup

Sección II: Tecnología de los cereales
Practica 10. Observación del gluten por el método de lavado
Practica 11: Elaboración de tortilla de harina de trigo adicionada con proteína
Practica 12: Elaboración del panque
Practica 13: Elaboración de pizza

Sección III: Tecnología de lácteos
Practica 14: Elaboración del pay de queso
Practica 15: Elaboración de leche condensada
Practica 16: Elaboración de chongos zamoranos
Practica 17: Elaboración de queso tipo panela

Sección IV: Tecnología de la carne y de los productos
Practica 18: Elaboración de jamón cocido

Practica 19: Elaboración de chorizo rojo
Practica 20: Elaboración de jamón serrano
Practica 21: Elaboración de salchicha Frankfurt
Practica 22: Elaboración de chilorio
Practica 23: Deshidratación de pescado

Sección V: Tecnología de la fermentación y bebidas alcohólicas
Practicas 24: Elaboración de vino
Practica 25: Elaboración de cerveza
Practicas 26: Elaboración de tejuino
Practica 27: Elaboración de licor
Practica 28: Elaboración de rompope

Sección VI: Tecnología de nuevos productos
Practica 29: Gelificacion y esferificacion de nutrimentos

Manual de prácticas y actividades de biotecnología de los alimentos

$220.00Precio

    Tienda física: Mariano Matamoros #1303, Colonia Universidad, Toluca, Estado de México, Tel. (722) 212 92 72

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